Hemen hemen herkes için çiğ köfte vazgeçilmez nefis tarifler arasında alır. Peki Tam Kıvamında Gerçek Etli Çiğ Köfte nasıl yapılır? Dışarıda bilindik yerlerde yapılan çiğköfteler tabi ki bazen çok lezzetli olabiliyor. Ancak hem etsiz çiğköfte (tarifi için bağlantıya tıklayabilirsiniz) hem de etli çiğköfte için içerisinde kullanılan malzemelerin kalitesi bilinmediği için çoğu zaman ev yapımı çiğköfte yemek sağlımız için daha iyi bir seçim olur. Özellikle de etli çiğköfte yapılırken içinde hangi eti kullanıyorlar inanın bilemezsiniz. Çiğköfte etsiz olmaz! diyenler için evde etli çiğköfte yapımına yardımcı olacak bu tarifi sizlerle buluşturuyorum. İnanın çiğköfte hazırlanışı sanıldığı gibi çok da zor değil. Ev yapımı orjinal etli çiğköfte lezzeti ile hazır çiğ köfteleri hiç de aratmayacak,i sadece biraz zaman istiyor o kadar. Bu malzemelerle ortalama 12 kişilik çiğköfte yapılır. Mevcut sayınıza göre mesela 6 kişilik çiğköfte için malzemeleri yarı oranda azaltabilirsiniz.
Tam Kıvamında Etli Çiğ Köfte Malzemeleri
- 500 gram dana ya da kuzu kıyma (Burada dikkat etmeniz gereken şey iki kere çekilmiş olacak. Yağsız et olmasını söyleyin.)
- 1 kilogram çiğköftelik bulgur
- 5 adet domatesin rendesi (Eğer macun kıvamında çiğköfte hazırlamak isterseniz biraz daha fazla domates ekleyebilirsiniz.)
- 3 adet soğan
- 2 diş sarımsak rendesi
- 250 gram salça
- Bol miktarda zeytinyağı
- Baharatlar olarak sumak, karabiber, tuz, kırmızı biber, isot
- Özel Çiğ köfte tepsisi (Dibi tırtıklı olanlardan yoksa büyükçe bir leğen de olur)
- 5 adet limon
- 1 demet yeşil soğan (tercihe bağlı yanında da servis edebilirsiniz)
- 1 demet maydanoz
- Nar ekşisi
- Servisi için 5 göbek salata
- Servisi için Marul
Tam Kıvamında Gerçek Etli Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle zeytin yağını, salçayı ve isotu bir tavada kırıştırarak rengi çıkana dek kızartın.
2. Zeytinyağı kızana kadar malzeme listesindeki tüm malzemeleri çiğköfte tepsisine alın. Üzerine de zeytinyağlı karışımı ilave edin. ve onu da tepsiye koyun. Sıkılan limonların suyunu da üzerlerine ilave ederek çiğ köfteyi yoğurmaya başlayın.
3. Karışım bir müddet sonra kıvam alacaktır (Bu süre ortalama 25-30 dakikadır). Bu andan itibaren çift çekilmiş eti de üstüne ekleyerek yoğurma işlemine kararlı bir şekilde devam edin.
4. Yoğurma işlemi sırasında et malzemelerle birlikte pişecektir. Çiğköfte harcı macun kıvamını alıncaya dek yoğurmaya devam etmelisiniz.
5. Çiköfte yoğurma sırasında kuru kalırsa damak zevkinize göre üzerine rendelenmiş domates, limon suyu, nar ekşisi yahut zeytinyağı ilavesini kontrollü olarak yapabilirsiniz.
6. Ara ara yoğurma işlemi sırasında köfteyi tadarak çiğ köftenin hazır olup olmadığını kontrol edin. Artık hazır dediğiniz anda da üzerine Hazır olduğunu hafif iri kıyılmış maydanozları ve taze soğanları da ekleyerek iyice karışana kadar bir müddet daha yoğurun.
7. Artık kıvamını ve lezzetini alan çiğköfteden parçalar kopararak avucunuzun içerisinde sıkıp servis tabağına dizin.
Normalde çiğköfte yapılışında en uzun kısım yoğurma kısmıdır. İlk defa çiğköfte yapacaklar için yoğurma işi biraz yorucu ve zaman alıcı olacaktır. Ortalama yeni başlayan birisi 1,5 – 2 saat gibi bir süre içerisinde hazırlayabiliyor çiğköfteyi. Ancak dost meclislerinde, arkadaş ortamlarında güzel muhabbetler eşliğinde zaman çabucak geçiveriyor.
Etli Çiğköfte Lezzet Sırları
- Malzemelerin içerisine dövülmüş ceviz de ekleyerek çiğköftenin lezzetini doruklara çıkarabilirsiniz.
- Nar ekşisi ve isot miktarını özellikle belirtmedim; çünkü miktarlar kişiye göre damak zevkine göre değişiyor. Ben de hazırlarken belli bir miktar takip etmiyorum çoğu kez. Çiğköfte yoğurma işlemi sırasında ara ara tadarak damak zevkinize göre istediğiniz miktarda malzemeyi içerisine ekleyebilirsiniz.
