Bugün Malatya mutfağına ait olan ve bu yöremizde çok sevilen Malatya Usulü İçli Köfte tarifini sizlere vermek istedim. Lezzetli bir yöresel yemektir. Oldukça da doyurucu ve besleyici bir yemek tarifidir. Malatya’da bu yemeğe herkes aşinadır. Bu yemeği daha önce hiç tatmadıysanız eğer çok şey kaybetmişsiniz demektir. Arzunuza göre suda haşlayarak sarımsaklı yoğurt ile birlikte bu lezzetin tadına varın. İsterseniz de kızartma yaparak bu eşsiz olan lezzeti deneyin. Bu köfteleri yapabilmek için birazcık el beceriniz olması gerek.😋 Şimdi nefis yöresel yemek tarifi olan Malatya Usulü İçli Köfte Yapılışı sizlerle olsun efendim.
Malatya Usulü İçli Köfte Malzemeler
- 1 su bardağı kadar köftelik ince bulgur
- 1/4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1 yemek kaşığı un
- 100 gram kıyma (iki kez çekilmiş olacak)
- 1 tane rendelenmiş kuru soğan
- 1 tane yumurta
- 1/4 çay kaşığı tuz
Malatya İçli Köfte İç Harcı Malzemeleri
- 200 gram orta yağlı kıyma
- 1 tane kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kadar tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 50 gram ince çekilmiş ceviz içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- İçli Köfteleri Kızartmak için: 2 su bardağı ay çiçek yağı
Malatya Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?
- İlk iş olarak içli köfte iç harcını hazırlamanız gerekiyor. Kuru soğanı soyarak küçük küçük küpler halinde güzelce doğrayın. Tavayı ocağa koyun ve tereyağını eritin.
- Küp küp doğradığınız kuru soğanı ve orta yağlı olan kıymayı güzelce kavurun.
- Ardından da sıralı olarak içerisine biber salçası, domates salçası, ceviz içleri, karabiberi, tuz, kimyonu, pul biberi ilave ederek kavurmaya devam edin.
- Hazırladığınız içli köfte iç harcını ılınması için bir kenara alarak dinlendirmeye alın.
- İçli köftenizin dışını hazırlamak için derin bir kabın içerisine köftelik olan ince bulguru alın. İki defa çekilmiş olan kıymayı, irmiği, unu, rendelenmiş olan kuru soğanı, yumurtayı ve tuzu ilave edin. Azar azar suyu ekleyerek bütün malzemeyi iyice özleşene kadar güzelce yoğurun.
- Daha sonra yumurta iriliğide parçalar kopartarak parmaklarınızı kullanın ve kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırmaya özen gösterin.
- Daha önceden hazırladığınız bütünleşmesi için soğutmuş olduğunuz iç harçtan alarak köftelerinizin içlerini güzelce doldurun.
- İsteğinize göre yuvarlayarak veya kenarlarını kapatarak parmaklarınızla bastırın. İçli köfte hamurlarının uç kısımları sivri olacak biçimde köfteler hazırlayabilirsiniz. Ya da tamamen yuvarlak olarak da hazırlanabilir.
- Her köfte için aynı işlemi uygulayınız içlerini harçla doldurduktan sonra köftelerinizi servis tabağına ya da tepsiye özenle dizin. Geniş tabanlı olan bir tavada ayçiçek yağını kızdırın.
- Yaptığınız köfteleri kızgın olan derin yağda bir kaşık veya maşa kullanarak çevirin. İçli köfteler kızarırken altın sarısı rengini alıncaya dek kızartmaya devam edin.
- Hazırladığınız nefis malatya yöresi içli köfteleri soğutmadan sıcak sıcak servis yapın.
İçli Köftenin Püf Noktaları Nelerdir?
Eğer bu konuda biraz acemi iseniz ve kolay bir şekilde köftelerinizin şekil almasını istiyorsanız orta kısımlarını, elinizi suya ya da yağa batırarak açmaya çalışın. Köfteleri kızartmak yerine haşlayarak da hazırlayabilirsiniz. Böylece içli köfte biraz daha hafif olacaktır. İçli köfteler buzlukta saklanır ve her zaman buzluktan çıkarıldıktan sonra ısıtılıp tekrar tüketilebilir.
