Bir Malatyalı olarak sizlere bugün Malatya usulü Kuşbaşılı Kömbe tarifini vermek istiyorum. Kömbe Malatya yöresine ait harika bir börek tarifidir. Börek diyoruz; ama bazı kimseler ”Poğaça mı, etli ekmek mi yoksa börek mi?” sorusuna ”hiçbiri değil, kömbe kömbedir.” diyorlar. Şimdi malatya yöresel kömbenin yapılışı sizlerle olsun bakalım.
Malatya Kuşbaşılı Kömbe Malzemeleri
- 4 adet orta boy kuru soğan
- Yeterince un (Miktarını hamurunu yoğururken ayarlayacağız)
- Bir paket kabartma tozu
- Tuz
- 750 gram kuşbaşı
- İki adet yumurta
- Tereyağı
- Sıvı yağ
Kömbe İç Harcının Hazırlanışı
- Öncelikle kuşbaşı eti tencerede haşlayarak pişiriyoruz.
- Kuşbaşı et haşlanırken elimizdeki kuru soğanları küpler halinde doğruyoruz.
- Sonrasında bu doğradığımız soğanları yağda kızartıyoruz ve böylece soğanları öldürüyoruz.
- Diğer taraftan da haşlayarak pişirdiğimiz kuşbaşını kızarttığımız soğanlara ekleyip pişmesine yakın tereyağı ekliyoruz.
Kömbe Hamurunun Hazırlanışı
- Bir yoğurma kabı içerisine Ortalama 12 adet beze olacak şekilde göz kararı un ekleyip unun ortasını açıyoruz.
- Tuz ve göz kararı su, bir paket kabartma tozunu da içerisine ekleyip ele yapışmayacak şekilde yoğuruyoruz. (Unu ve un kıvamını tutturabilmek için başlangıçta ortalama bir un kullanarak azar azar eklediğiniz su miktarıyla birlikte hamur kıvamına göre un ve su ilavesi yapabilirsiniz.
- Yorduğumuz kömbe hamurunu bezeler halinde bölüyoruz ve tahta ya da düz bir zemin üzerinde oklava yardımıyla bezeleri tek tek ince olarak açıyoruz. Dikkat: Son kat yani 12. kat hamur biraz kalın açılmalıdır.
- Kömbenin her katına önceden hazırlanan soğanlı kuşbaşılı karışımdan eşit miktarda hamurun her tarafına döküp yayıyoruz.
- Böylece devam ederek toplamda 12 kat hamur için aynı işlemi uyguluyoruz.
- En son kat olan kömbenin 12. katını kalın açıyoruz ve kömbenin üzerini bununla kapatıyoruz.
- Elimizdeki yumurtaları kırıp çırpıyoruz ve kavurmalı kömbenin üstüne sürüyoruz.
- Daha sonra da kömbeyi büyük baklava dilimleri şeklinde kesiyoruz.
- Kesme işleminden sonra da her bir dilimi parmağımızla oyuyormuş gibi delikler açıyoruz. Böylece kömbe hava alarak pişeceği için kabarmayacaktır.
- Son olarak da parmağımızla açtığımız her bir deliğe küçük bir dilim tereyağı koyuyoruz ve fırına veriyoruz.
- Fırın sıcaklığı 180 derece olacak ve kömbe üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Herkesin beğeneceği kendine hayran bırakacağı harika bir yöresel tarif olacağından emin olabilirsiniz. Benzersiz Malatya mutfağı tarifleri yine MutfakYolu okurları için yayınlanmaya devam edecektir. Afiyet olsun dileklerimle 🙂
DetaylarPuan Ver→
Tarif Adı :
Malatya Kuşbaşılı Kömbe Tarifi
Yazar :
Aslıhan Aslan
Kaç Kişilik :
12 Kişilik
Kalori Değeri :
250 kcal
Yayın :
Hazırlık Süresi :
Pişirme Süresi :
Toplam Süre :
Tarif Puanı :
