Elazığ yöresine ait meşhur Harput Köftesi tarifi ile Mutfak Yolu okurlarımızı bugün doğu yörelerimizin lezzetlerinden birine götüreceğim. Sizler de bilirsiniz ki doğu yörelerimizin yemek lezzeti ve damak tatları gerçekten mükemmeldir. Bir içli köfte olsun, Meftune olsun tatlılardan künefe olsun hemen hemen çoğumuzun hayır diyemeyeceği yemeklerdir. Normalde en has haliyle Harput köftesinde bulgur ile kıyma kullanılıyor. Ancak bazı kimseler kıymasız olarak da yapabiliyor.
Harput Köftesinin Malzemeleri
- Yarım kilo yağsız kıyma
- 1 bardak ince bulgur (içli köftelik bulgur kullanılabilir)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı (güvendiğiniz yağları kullanın)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Karabiber, Kırmızıbiber ve tuz
- Kurutulmuş reyhan
Harput Köftesinin Hazırlanışı
1. Uygun bir kap içerisine ince doğranmış soğanı, bulguru, kıymayı, yumurta ve baharatları ekleyerek 15 dakika iyice yoğurun. Harcımızın kıvama geldiğini büyük ihtimalle anlarsınız.
2. Köfte harcımız hazır hale geldikten sonra nohuttan biraz büyük parçalar koparın ve ortasına baş parmağınızla bastırarak çukur haline getirin. Yani bir tarafı içeri gömülmüş yuvarlak halinde olacak.
3. Sonra tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı sıvı hale gelince üzerine bir yemek kaşığı da un ekleyip biraz kavurun.
4. Hazırladığımız salçayı da üzerine ekleyip kokusu çıkana kadar güzelce kavurun. Sonrasında üzerine 2 su bardağı su ekleyerek karıştırmaya devam edin.
5. Eklediğiniz su kaynamaya başlayınca hazırladığımız köfteleri ilave edin ve 20 dakika boyunca pişirin. Buradaki ince detay su kıvamını ayarlamak için biraz un kullanmaktır.
6. Harput köftesini pişirirken suyunun kıvamlı olması oldukça önemlidir. Tabii ki arzu etmeyenler un kullanmayabilir.
7. Harput köftesini bazı kimseler sulu severken bazı kimseler de az sulu halde severler bu sebeple yemeğin su oranını damak zevkinize göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Lezzetli olması ve güzel görünmesi için üzerine kıyılmış maydanoz ilave ederek servis edebilirsiniz. Tüm Mutfak Yolu okurlarımıza şimdiden afiyet olsun.
Harput Köftesinin Lezzet Sırrı: Üzerine ve içerisinde kurutulmuş reyhan kullanmanızı tavsiye ederim. Reyhanı içli köftede de kullanırız. Genelde etin verdiği ağır kokuyu alır ve yemeği daha lezzetli hale getirir. Harput köftesinin yanına ne gider? diye soracak olursanız zeytin yağlı bir sebze yemeği ve yoğurtlu içecek ve yiyecekler harika bir uyum sağlar.
Bulgurun Faydaları: Hiç tahmin eder miydiniz bulgurun bir B vitamini deposu olduğunu, bağışıklık sisteminizi güçlendirdiğini, yüksek miktarda lif olduğundan dolayı hazmı kolaylaştırır ve kan şekerini düzenlediği bilinir.
