Merhaba bugün Malatya yöresinin incisi olan bir tarif, Avrat köftesi sizlerle. Beğeneceğinizi umduğum güzel bir yöresel yemek tarifidir. Şimdiden afiyet olsun 😉
Avrat Köftesi Malzemeleri
- salamura yada taze yada kurutulmuş kiraz yaprağı
- yoğurt
- yarma
- erik ekşisi
- tuz
- şeker
- kuru soğan
- tereyağı
Avrat Köftesi Hamurun hazırlanışı
- Yarmayı tuz ve suyla yoğuruyoruz ne sert ne de çok cıvık olmayacak bir hamur elde ediyoruz.
- Ben salamura kiraz yaprağı kullandım suda bekletip tuzunu aldığımız yaprağımızı sarmaya hazır hale getiriyoruz ince ince sarıyoruz.
- Sardığımız yaprakları düdüklü tencereye koyuyoruz üstünü geçmeyecek şekilde su koyuyoruz göz kararı tuz atıp 25-30 dakika haşlıyoruz. (Üstüne sarma taşı koyarsanız köfteleriniz dağılmaz)
Avrat Köftesi Sosunun Hazırlanışı
- 4-6 kg kuru soğanı küp küp doğruyoruz.
- Sonra geniş bir tavada üzerine 300 gram tereyağı ve 1,5 su bardağı sıvı yağ ekleyip kısık ateşte karamelize (kahverengi renk alacak şekilde) olana kadar pişiriyoruz.
- İçerisine 1 yemek kaşık toz şeker ve 1 yemek kaşığı tuz atıyoruz
Avrat Köftesi Yoğurdunun Hazırlanışı
- Büyük bir tencereye 2-3 kg yoğurt koyup içerisine arzuya göre 2 – 3 yemek kaşığı erik ekşisini ilave ediyoruz.
- Sonra da 5 yemek kaşığı unu ekliyoruz üzerine çok cıvık olmayacak şekilde yavaş yavaş suyunu da ekledikten sonra mikserle çırpıyoruz.
- Ocağa alıyoruz kaynayana kadar durmaksızın karıştırıyoruz.
- Kaynadıktan sonra haşlanıp süzgeçte suyu süzülen köftelerimizi içine aktarıyoruz kısık ateşte 15 dakika daha pişiriyoruz.
- Köfteleri dağılmayacak şekilde ara ara karıştırıyoruz ve pişme işlemi sona erdikten sonra içerisine 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz atıyoruz.
- Kenarda yaptığımız soğan sosundan 2-3 yemek kaşığı içine atıp karıştırıyoruz altını kapatıp servis tabaklarına alıp üzerine soğan sosundan bolca ekliyoruz. Artık yemeye hazır olacaktır. Afiyet olsun.
Dip not: Biz Malatyalılar yazın soğuk, kışın sıcak yanında da kuru soğan ve biberle yeriz. Siz de bu şekilde deneyebilirsiniz.