Bazı yemeklerin hikayeleri vardır. Bunlardan bir tanesi de Kuşbaşılı Ali Nazik mezesi tarifi oluyor. Osmanlı Mutfağında sevilen Alinazik tarihi şöyle. Yavuz Sultan Selim Gaziantep’e gitmek için yola çıkıyor. Bunun haberini duyan yerli halk hazırlıklara başlıyorlar. Padişahın ağzına layık nefis nefis yemekler bir birinden güzel tatlılar yapılıyor. Ama öyle bir yemek yapılmış ki patlıcanın, yoğurdun ve etin tadı harmanlanmış. Bu yemeği oldukça beğenen Yavuz Sultan Selim “Hangi eli nazik yaptı bu yemeği? ” diye çevresindekilere soruyor. Sonrasında tarifini anlatanlar sayesinde osmanlı mutfağından günümüze kadar Alinazik olarak geliyor. Yavuz Sultan Selim’in beğendiği bu çok lezzetli yemeği sizinde beğenmenizi umut ederek Ali Naziğin tarifine geçiyorum.
Kuşbaşılı Nazik Malzemeleri
- 250 gram kuşbaşı et
- 50 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı kadar biber salçası
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kadar tuz
Patlıcanlı Karışım Malzemeleri
- 3 tane közlenmiş patlıcan
- 1 kase sarımsaklı yoğurt
- 1 çay kaşığı kadar tuz
Kuşbaşılı Ali Nazik Nasıl Yapılır?
1. Kullabileceğiniz derince bir tava alarak içerisine tereyağını koyarak işe başlayın. Ardından doğramış olduğunuz sarımsağı da ilave ederek hafif soteleyin.
2. Sonrasında kuşbaşı etleri küçük küçük doğrayın. Etleri de ilave ederek güzelce karıştırın. Tavanızın kapağını kapatarak 7 dakika kadar bir süre boyunca kısık bir ateşte suyunu bırakıp pişene kadar bekletin.
3. Süre sonunda pişmiş olacaktır. Salça, pul biber ve tuz ilave ederek tat verin. Sonra ocaktan indirebilirsiniz.
4. Bir tane ekmek kesme tahtası alarak önceden közlemiş olduğunuz patlıcanları üzerine alın. Sonra bıçak kullanarak iyice kıyın. Kıyarken bir tutam tuz atabilirsiniz.
5. Bir kase alarak içerisine yoğurt ve sarımsak koyun. Sonra kıymış olduğunuz patlıcanları bu kasenin içerisine atarak iyice karıştırın.
6. Hemen sonrasında servis yapacağınız tabağınızın içerisine yoğurtlu patlıcanlı olan karışımı aktararak orta kısmını çukur bırakmaya çalışın bunun için ortasına küçük bir tas koyup ardından karışımı aktarmanız yeterli olacaktır.
7. Son olarak pişmiş olan kuşbaşı etleri çukurun içerisine atarak güzelce basın. Arzu ederseniz sosunu da gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Ali Nazik Nasıl Servis Edilir ?
Kırmızı biber ve tereyağı kullanarak yanına güzel bir sos hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız bu sosu da mezenin üzerinde gezdirerek lezzetine lezzet katabilirsiniz. Yoğurt kullanımında süzme yoğurt kullanılması kıvamının artması açısından daha güzel olacaktır. Dilerseniz mezeyi süslemek için yanına közlenmiş soğan ve üzerine bir kaç dal maydanoz kıyabilirsiniz. Daha güzel görünür ve daha lezzetli olur.
