Sıkma Bulgur Köfte – Batırık
Merhaba değerli MutfakYolu.Com okurlarımız, bugün sizlere Malatya yöremize ait çok nefis bir sıkma köfte tarifi vereceğim. Aslında bir Malatyalı olarak biz bu yemeğe Batırık Tarifi değil de Sıkma Bulgur Köfte Tarifi diyoruz. Ama tabi başka yörelerde de aynı yemeğe Batırık adını verdikleri için her iki ismi de kullanıyorum. Gerçekten ben de sıklıkla ve severek yapıyorum bu etsiz köfte tarifini. Şimdi Batırık Tarifi sizlerle.
Batırık Malzeme Listesi
- 3 su bardağı ılık su
- 150 gram kuru soğan
- 1,5 tatlı kaşığı kadar kimyon
- 3 adet domates (250 gram kadar)
- 1,5 su bardağı kadar tahin
- 2,5 su bardağı bulgur (ince)
- 1 demet taze maydanoz
- Yarım çorba kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı limon suyu (Artırılabilir)
- 6 tane yeşil soğan
- 1,5 tatlı kaşığı kadar kırmızı biber
- 2,5 tatlı kaşığı kadar tuz
Batırık Yapılışı
- Bulguru derin tepsiye koyduktan sonra ılık suyla ıslatıp, kapağını kapatarak 25 dakika dinlendiriyoruz.
- Sonra soğanları soyarak ince ince kıyıyoruz.
- Yeşil soğanı ve maydanozları da yıkayıp ayıkladıktan sonra aynı şekilde ince ince kıyıyoruz.
- Ardından domateslerin kabuklarını soyarak küçük küçük doğruyoruz.
- Sonra dinlendirdiğimiz tepsi içerisindeki bulgura kuru soğanları,domatesleri, salçayı, kırmızı biberleri, kimyonu da ekleyerek yumuşayıncaya dek yoğuruyoruz.
- Bir süre sonra tahini de içerisine katarak tekrar yoğuruyoruz.
- Ardından yeşil soğanı,maydanozu,limon suyunu ve tuzu da içerisine ekleyerek güzelce karıştırıyoruz.
- İyice karıştıktan sonra avuçlarımın içerisine alarak parmaklar sıkıyor ve köfte şekli veriyoruz.
- Sıktığımız köfteleri servis tabağında marul, turşu, domates gibi şeylerle süsleyerek servis yaparsak çok daha iyi olacaktır.
Yöresel Batırık Tarifi Bilgi : Bazı yörelerde batırığı ceviz içi ile de yaparlarken bazı yörelerde de susam ya da yer fıstığıyla yapanlar da vardır. Ancak Malatya Mutfağı arasında bulunan Batırık tamamen farklı olarak bizim verdiğimiz tarifteki gibi yapılmaktadır. Kış aylarında batırığı kurutulmuş domates ile yaparsanız çok daha lezzetli olacaktır.
Yepyeni yöresel yemek tarifleri ile tekrardan karşınızda olmak dileklerimle. Lütfen bu yöresel yemeğimiz hakkındaki düşüncelerinizi bizimle paylaşınız.