Merhabalar Sevgili Mutfak Yolu okurlarımız, şu anda Fransa’da bulunmamdan dolayı annem benden kruvasan tarifi paylaşmamı istedi ve yaptığım araştırmalar sonucunda sizin için güzel bir kruvasan tarifi paylaşacağım. Bu tarifle pastanelerdeki hazırları kadar lezzetli kruvasanlar yapabileceksiniz. İlerleyen günlerde çikolatalı kruvasan tarifi de paylaşacağım; ancak bugünkü kruvasanımız sade, klasik kruvasandır. Şimdiden afiyet olsun diyorum 🙂
Fransız Kruvasan Malzeme Listesi
- 1 çorba kaşığı kadar kuru maya (15 gram geliyor)
- Yarım su bardağı toz şeker (90 gram geliyor)
- 500 gram un
- 1 çorba kaşığı kadar tuz (15 gram geliyor)
- 340 gram oda sıcaklığında tereyağı
- Yarım su bardağı toz şeker (90 gram geliyor)
- 300 ml ılık süt
- 1 yumurta + 2 çorba kaşığı su
- Hamuru açmak için ek ilave un
Fransız Kruvasan Yapılışı
- İlk olarak geniş bir kabın içerisine unu,şekeri, sütü tuzu ve birazcık ılık suyla eritilmiş mayayı alarak güzelce karıştırıyoruz.
- Hamur haline gelen karışımı güzelce yoğurup elastik ve pürüzsüz bir kıvamda hamur yapıyoruz.
- Ardından hazırladığımız hamurun üzerini bir bezle kapatarak kendisinin katı büyüklüğünde bir hamur oluncaya kadar mayalanmasını sağlıyoruz.
- Hamur mayalanırken, bir miktar streç filmin üzerine tereyağını koyarak bir kat streçle tereyağı streç filmin arasında kalacak biçimde sarıyoruz.
- Sonra merdaneyle sardığımız yağın üzerinden geçerek, ortalama 20 X 25 cm boyutunda olacak şekilde açıp dondurmak için buzluğa alıyoruz.
- Hamur istediğimiz boyuta geldiğinde, tezgaha un serperek hamuru üzerine alıyoruz.
- Hamurun üzerine unu serptikten sonra içerisindeki havanın çıkması için hamura vuruyoruz. Bu sayede daha kolay açabileceksiniz.
- Ardından hamuru dikdörtgen olarak açıp dondurduğumuz tereyağının en az iki katı büyüklüğünde olmasını sağlıyoruz.
- Gereken boyutta dikdörtgen olarak açtığımız hamurun orasına tereyağını alıp hamuru güzelce katlıyoruz.
- Bu sırada hamuru kaldırdığımız tezgaha tekrar un serperek yapışmasını engelliyoruz.
- İçerisinde terayağı olan hamuru yeniden oklava ile açıyoruz ve yine büyük bir dikdörtgen hamur yapıyoruz.
- Elde ettiğimiz hamuru bu sefer 3’e katlıyoruz ve katlarken hamura yapışan unları bir fırçayla temizliyoruz.
- Sonrasında hazırladığımız hamuru streç filmle sararak buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
- Dinlendirdiğimiz hamuru tekrar dikdörtgen şeklinde açarak yeniden 3’e katlayıp dolapta 30 dakika daha dinlendiriyoruz.
- Yeniden dolaptan aldığımız hamuru son defa oklavayla açıp yeniden 3’e katlayıp tüm gece dolapta beklemeye alıyoruz.
- Ertesi gün, dinlendirdiğimiz hamuru unladığımız tezgaha alarak ortadan ikiye kesiyoruz.
- Elde ettiğimiz parçalardan birini en az yarım santim kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde açıp pürüzlü olan kenarları bıçakla kesip alıyoruz.
- Hazırladığımız hamuru kesmek için, bıçağı hamura verev tutarak üçgen şeklinde parçalar kesiyoruz ve üçgen hamurların geniş kısımlarından başlayıp tıpkı sigara böreği sarıyor gibi sarıyoruz. (Verev kesme nasıl yapılır ?)
- Elimizde kalan diğer hamurla da aynı şekilde kruvasanlar yapabiliyoruz. Daha sonra hazırlamak isterseniz buzluğa alabilirsiniz.
- Kruvasanları pişirmek için fırın tepsisine yağlı kağıt serip kruvasanları da dizdikten sonra üzerine bir poşet geçirerek boyutlarının iki katına çıkmasını sağlayana kadar dinlendiriyoruz (mayalanması için).
- Mayalanma işleminden sonra suyla karıştırdığımız yumurtayı üzerlerine sürerek, önceden ısınmış 190 derece fırın içinde ortalama 15 dakika pişiriyoruz.
