Bugün Abant Yöresine ait bir etli yemek tarifini sizlere sunmak istiyorum. Nefis Abant Kebabı aslında karnıyarığın farklı bir halidir. Ancak bana göre kesinlikle karnıyarığa oranla çok daha fazla lezzetli oluyor. Abant Kebanının içinde kullanacağımız et doğru pişirme yöntemiyle birlikte lokum kıvamında olacaktır. Enfes bir yöresel yemek tarifi arıyorsanız. Mutfak Yolu okurlarımızın beğenisine sunduğumuz Bolu ilimize ait Abant ilçesinin abant kebabı tarifini mutlaka denemelisiniz.
Nefis Abant Kebabı Malzemeleri
- 3 adet iri patlıcan
- 300 gram yağsız kuşbaşı et (sotelik)
- 9 adet doğranmış mantar
- 2 kase taze kaşar (rendelenmiş)
- 3 tane kabuğu soyulmuş, küpler halinde doğranmış domates
- 2 tane ince doğranmış kuru soğan
- 3 tane küçük parçalar halinde doğranmış sivri biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Pul Biber, Karabiber, Defne Yaprağı, Tuz
Abant Kebabı Beşamel Sos Malzemeleri
- 75 gram tereyağı (3 yemek kaşığı)
- 2,5 su bardağı süt
- 30 gram un (1,5 yemek kaşığı)
- Yeterince Tuz
Nefis Abant Kebabının Yapılışı
1. İlk olarak sotelik etleri yanmaz bir tavaya aldıktan sonra suyunu salıp çekinceye dek pişirelim.
2. Sonrasında etlerin üzerine 3 – 4 parmak geçene kadar sıcak su ilave edip ardından soğanlarını da ekleyelim.
3. Bu karışımı suyu tamamen çekilene kadar pişirmeye devam edelim. Pişmesine yakın tuzu üzerine ekleyelim.
4. Ardından etli karışıma küçük parçalar halinde doğranmış mantarları ve tereyağını da ekleyelim.
5. Eklediğimiz mantarlar ve malzemeler suyunu çektikten sonra da içerisine domatesi, sivri biberleri ve listedeki baharatları ekleyerek domatesler yenilecek kıvama gelinceye kadar pişirelim.
6. Malzemeler kısık ateşin üzerinde pişerken biz de patlıcanları hazırlayalım. Öncelikle patlıcanları iyice yıkadıktan sonra uzunlamasına ortalarından ikiye keselim.
7. Sonra yanmaz bir tavada bol yağın içinde her tarafları eşit kızaracak şekilde pişirdikten sonra yağlarını havlu peçete ile alalım.
8. Arkasından bu patlıcanların patlıcanların orta kısımlarını çatal yardımıyla ezerek ortası oyuk hale getirelim. Pişirdiğimiz etli iç harcını eşit olarak tüm patlıcanlara paylaştıralım.
9. Beşamel sosu yapmak için ufak bir tencere içine tereyağını aldıktan sonra üzerine de unu ilave edip kavuralım.
10. Unun kokusu gelene kadar kavuralım. Sonrasında üzerine sütü ilave edip karışımın pütürlü olmaması için hızlı hızlı karıştıralım. Gerekirse mikser de kullanabilirsiniz. Böylece üzerinde kullanacağımız yoğun kıvamlı nefis bir bir sos elde edeceğiz. En son olarak da üzerine tuzu ilave edelim.
11. Patlıcanları fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine beşamel sosu eşit olarak paylaştıralım.
12. Pişirmek için de tepsiyi fırına sürüp 190 derecede ortalama 10 dakika kadar pişirelim.
13. Bu süre sonunda fırını kapatıp tepsiyi çıkaralım. Rendelenmiş kaşar peynirlerini de üzerlerine serpiştirip. Kapatılmış fırına tekrar sürelim 4 – 5 dakika daha fırının sıcaklığı ile peynirler eriyecektir.
