Yöresel yemek tarifleri kategorisinde bugün Eskişehir’in Çiğ Böreği tarifini sizlere sunmak istiyorum. Farklı bir börek olarak hazırlanabilir. Eskişehir denilince akla ilk gelenlerden Tarihi Odun Pazarı, Porsuk Çayı, Balmumu Müzesi ve çiğ börek geliyor. Haliyle bu platformda sizlere Eskişehir’in kültürel yaşamından bahsetmeyeceğime göre o harika çiğ börek tarifini vermek istiyorum.
Eskişehir’in Çiğ Böreği Malzemeleri
- 10 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet sivri biber
- 1 çay bardağı su
- 250 gram dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- Tuz, karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
Eskişehir’in Çiğ Böreği Nasıl Yapılır?
1. Unu derin bir koyup ortasını havuz gibi açın. İçine tuz, yağ ve su konulup kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur.
2. Hamur bir kenarda üzerine nemli bez serilerek 10 dakika kadar dinlendirilir.
3. Böreğin içi için, kıymanın içine küçük doğranmış soğanları, küçük doğranmış biberleri ekleyin. Domatesin kabuklarını soyup içindeki çekirdekli kısmı çıkartın ve küp doğrayın. Tuz ve karabiber ile kıymalı karışıma katıp harmanlayın.
4. Un serptiğiniz tezgaha dinlenen hamurlardan kopartıp tabak büyüklüğünde açın ve içine hazırlanan iç harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın.
5. Kızgın yağda yada sac da kızartın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Eskişehir’den Nesrin hanımın yorumu: Bir Eskişehir’li olarak çiğ börek tarifinde hamura sıvıyağ konmaz un, tuz ve sirke konulup yoğrulur. İ. malzemesine domates, biber maşallah menemen mi yapıyoruz? 😊 . Bolca kuru soğan, kıyma, tuz, karabiber biraz da su koyulur. Afiyet olsun buna göre yapın güzel sonuçlar alırsınız.
Çiğ böreği peynirli de yapabilirsiniz. Ama esas tarif kıymalı olandır. Hamurunun ince olması içinin de çok dolu olmaması gerekiyor. Harcı hamurun içine kaşıkla koyduktan sonra yayarak koyun. Harç çiğ olduğu için ince olunca pişmeme ihtimali de tamamen ortadan kalkıyor.
